昨日の予告どおり、夏造り吟醸酒の仕込みの様子をお届けいたします。
とはいうものの、午前中は来客があったり、月頭の処理があったりとバタバタしてまして、
前半の写真は「きき酒チャンプ」村上三夫に撮ってもらいました。
「夏造りの作業風景を紹介します。」なんて言ったばっかりにこんなことに・・・
有言実行も良いんでしょうが、不言実行のほうがいろいろ都合がよさそうです。
なので、これからは予告しません。
あまりダラダラも書けませんので、下の写真とコメントだけご覧ください。
①
蒸米を掘る作業です。半袖のところが夏らしい。
②
こんな感じに広げて放冷です。夏は放冷機は使えない（このためだけに動かすと始末が大変）ので、自然放冷です。
③
で、こんな感じ。
特にコメントはありません。
④
塊の無いようにバラバラにするんです。手間隙かけて外硬内軟の良い蒸米にするんです。
⑤
放冷が終わったら醪に入れられて仕込み終了。約３週間の醗酵を待ちます。
⑥
醪の温度が上がり過ぎないように、タンクを冷水で冷します。とりあえず今の水温は４．２度。