８日目
2008年3月21日（金）
大して変わり映えのない写真ですが・・・木桶８日目の様子です。
仕込み後３日目に品温管理のための蛇管を入れ、現在は約１２℃で発酵しています。
生モトを使用していることも関係しているのでしょうが、これまでの傾向から見ても、木桶は発酵が力強いです！
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仕込み
2008年3月14日（金）
遂に、新製品となる大桶仕込みの酒を仕込みました！
米は自分たちで作った山田錦を７７％精米し、モトは生モトで・・・と、とことん手作りにこだわってみました！
これまでの湯ごもりと、２回の慣らし仕込みによって、たいぶクセは落ち着いてきており、どんな酒が出来上がるか私たちも楽しみです。
木桶のパワーに、乞うご期待！！！
