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桶はイマ!

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8日目

2008年3月21日(金)

 IMG_06291.jpg IMG_06251.jpg 

大して変わり映えのない写真ですが・・・木桶8日目の様子です。

仕込み後3日目に品温管理のための蛇管を入れ、現在は約12℃で発酵しています。
生モトを使用していることも関係しているのでしょうが、これまでの傾向から見ても、木桶は発酵が力強いです!

仕込み

2008年3月14日(金)

IMG_06231.jpg 

遂に、新製品となる大桶仕込みの酒を仕込みました!

米は自分たちで作った山田錦を77%精米し、モトは生モトで・・・と、とことん手作りにこだわってみました!
これまでの湯ごもりと、2回の慣らし仕込みによって、たいぶクセは落ち着いてきており、どんな酒が出来上がるか私たちも楽しみです。

木桶のパワーに、乞うご期待!!!

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