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酒造り日記

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純米大吟醸~仕込み開始(初添)

2011年12月21日(水)

大吟醸麹作りも残すところわずかとなりました。
麹が出来れば仕込みに移ります。P1020619.JPG


一般的には放冷機という機械で冷却しますが
大吟醸の原料山田錦35~40%の米は

このように自然放冷します。
ゆっくりと寒風で冷却していきます。

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