粉

2009年11月30日（月）

先週の話ですが・・・
大吟醸用の原料米である山田錦35％の精米が終わったという事で
白米を見に伊陸の精米工場に出かけました。
今年度より自社精米工場で全量精米する事になった五橋精米所は米俵でいっぱいです
３０俵張りの精米機２台もフル稼働です。
肝心の原料米ですが、割れも少なく良好でした。精米時間が昨年より若干短めでして
昨年より軟質なのかなぁ？と思いいつつ
吸水は早いだろうなぁとか、麹は食い込むだろうとか？醪で解け良いのでは・・・？
と妄想大臣になってしまいました・・・がははっ。。。（＾ｍ＾）

ちなみに精米するのにどれくらい時間が掛かるかと申しますと
一般米70％精白でしたら8～12時間程度
好適米35％ではなんと50～60時間程度かかります・・・
なんと5倍ですよ＾＾；
それほどまでして小さく小さく削るんです、そして糠が大量にでます。

この大量の米俵！？
実は米ではなくて削り取られた糠なのです。
糠にも種類があり、初めに出てくる所謂米の表層の赤糠に始まり中糠→白糠→特糠
とこうなるわけです。
糠だけで現在精米所には２０トンもあります。
それだけの原料米を精米した事になります。


精米１年生の橋本さんですが、いい仕事していただき感謝します。

（玄米の張り込みをする橋本さん）

五橋では全ての原料米の履歴分かるんです＾＾。
入荷してくる米袋には生産農家の名前が書いてありますから

当たり前の事ですが。

伊陸の〇〇さんとこの米は純米酒になりましたよ。。。てな具合です。



明日から大詰め１２月突入。



忘年会の季節じゃの～～～（＾＠＾）
忘れるって言う字書くけど忘れる事はないと思う、
できれば
いい年であったなぁ～と振り返りたいな・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（杜氏　仲間史彦）