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酒造り日記

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生酛仕込み

2010年11月19日(金)

昨日、今日と生酛の仕込みを行いました!

IMG_0291.JPGIMG_0292.JPG


 

 

 

「木桶造りの酒」の酛は、木の半切り(写真の中で、米の入っている容器)で造るのが本来だろうということで、昨年から使っていますが、今年はこの半切りの水漏れを止めるのに少々苦戦しました(^o^;)
夏場、乾燥させていいる間に底の板が少しずれていたようで、水漏れを止めることが出来たのはギリギリになってしまい、杜氏もハラハラしていたことと思います(^^;)

そんなことがありながらも、今日も仕込みは無事に終わり、この後3時間おきに「手酛」という混ぜる作業を繰り返します!
ちなみに以前は、この時の混ぜる冷たさに対して、皆声をあげてごまかしていましたが、最近は黙って耐える人が多くなってきました(笑)

                                             (製造部 片山)

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