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酒造り日記

酒造り日記

にごり酒 搾り

2010年9月30日(木)

にごり酒、搾りました!!!

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仕込みから20日目での上槽です。
最初の頃は米の溶けが悪く、少し心配しましたが、後半は順調に進み、予定通りに完成しました。

味は少し甘めで、酸もやや高めなので、しっかりとした酒質に仕上がっています。
また、最初の頃は炭酸ガスを少し含んでおり、搾りたての醍醐味も味わっていただけます。
発売日は10月1日です!ぜひお試しください!(^-^)

                                                (製造部 片山)

旅立ち

2010年9月24日(金)

昨年、五橋に来たばかりの吉野杉の木桶。
早くも旅立ちです(ToT)

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とは言いましても、本当になくなってしまうのではなく、桶の周りを締めているタガを替える「輪替え」のための出張といったところです。
まだ1年しか経っていませんが、完成した当初から、若干締めが弱いと桶屋さんは言われており、一年後にもう一度締め直すということだったのです。

桶屋さんは、今締まっている輪をそのまま締め直す技術を持っておられますので、外観が変わるわけではないのですが、なぜか「キレイになって帰って来いよ~」といった心境でした(笑)
                                            (製造部 片山)

にごり酒 経過

2010年9月22日(水)

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にごり酒のモロミは今日で13日目です。
最初は米が硬いために、思ったように糖化が進まず、アルコール発酵が先行してしまう状態だったのですが、ここ4~5日はだいぶ落ち着いてきて、順調な経過を辿っています!

このまま順調にいけば、28~29日の上槽予定ピッタリに搾れそうです(^-^)

 

ちなみに、今週末の25~26日に山口県周南市で行われる「24時間リレーマラソン」に五橋チームが出場します!
社員全員、一致団結して頑張っていこうという趣旨で出場が決まったのが早1ヶ月半ほど前・・・。
仕事が終わった後、まじめに練習を積む人がいたり、いなかったり。
走りよりも、仮装に力の入る人がいたり、いなかったり。

そんなこんなしながら、お互いに尻を叩きあって、ついに今週末です!
どんな結果になるのか検討もつきませんが、お時間のある方はぜひ我々にも、そして他の参加者にも、熱い声援をお待ちしております!!!(笑)
                                              (製造部 片山)

にごり酒 仕込み

2010年9月10日(金)

まだまだ暑さの厳しい中、にごり酒の仕込みがありました。

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月曜日の掃除から始まって、火曜日に「初添」、水曜日は「踊り」をとって、木曜「仲添」、金曜「留添」と仕込んでいきました。
タンクは冷房の効いた部屋にあるのですが、それでも外気温の影響があるのか、「踊り」の日には酵母の元気が良すぎて、温度が思ったより上昇
「仲添」、「留添」では仕込み温度を低めにとるなどの対策をしました。

久々の蔵仕事と、暑さも相まって、体が思うように付いてきてくれませんでしたが、これから本格的な酒造期に向けて、ぼちぼち頭を切り替えていこうと思います。

ちなみに今年の蔵入り予定は10月18日!
あと1ヶ月、しっかり遊ぶぞ~(笑)

                                                    (製造部 片山)

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