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酒造り日記

酒造り日記

ササラ作り

2009年7月23日(木)

今日はササラ作りです!
といっても、写真を見ればお分かりの通り、正確には一昨日の話です(^-^;)

IMG_2721.JPG

一昨日といえば、山口県は大雨。
そんな日は晴耕雨読の精神で、もくもくとササラを作ったのであります。

ちなみに「ササラって何?」・・・ササラは酒蔵の洗浄用具の一つで、これを使って何度も洗い物をするため、一年も使えば先がボロボロになってしまいます。
そこで、造りの終わった夏の間に新品を作っているのですが、この「ササラ」、見た目はただ細く割った竹を束ねているだけ。
しかし、しっかりとしたササラを作るのはいくつかポイントがありまして、現在多くの蔵では外部から購入していると聞きます。
物は小さなものですが、こういった技術もきちんと伝えていかなければならないと思っております!

パストクーラー 仮設5号機

2009年7月21日(火)

 今日は吟醸原酒の瓶詰めでした。
そして、その瓶詰めの数分後・・・蔵の外も大雨でしたが、蔵の中にまで雨が!

 IMG_2723.JPG

 というのは冗談でして、瓶詰め後の熱酒を急冷しているところです。
 

通常、酒を瓶詰めする際には、殺菌のために65℃の熱酒を詰めるのですが、これをそのままにしておくと冷えるまでに時間がかかってしまい、その間に過度に熟成しすぎてしまいます。
それを防ぐために!ということで、瓶詰め後に水シャワーをかけて、なるべく早く冷やしているわけなのです!!!

その装置がパストクーラー!
まだ仮設段階ですが、酒質の向上に一役も二役もかってくれる優れものです!

貯蔵蔵 清掃

2009年7月15日(水)

普段は静かに酒が眠っているはずの貯蔵蔵が、本日は何やら騒がしい!!!

IMG_2699.JPG IMG_2700.JPG

写真を見て、何をしているのかお分かりになりましたでしょうか?
そう!年に一度(?)の大掃除でございます。世間一般に「大掃除」と言いますと、年末に行われるのが慣例ですが、その時期、蔵は大忙し!
と、いうことで本日、冬の間にたまった汚れを、徹底的に落としにかかったというわけです。

タンクの下にももぐりこみ、隅々まで汚れは見逃さず・・・と、一日中がんばった甲斐あって、見違えるほどキレイになりました(^-^)
しかし、それでもまだ全ては終わらず、明日もう一分張りです!!!

五橋 -GOKYO-

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